Η Αγγελική Κουκουβού είναι αρχαιολόγος, απόφοιτος και διδάκτορας του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και εργάζεται στο Υπουργείο Πολιτισμού από το 1993. Έχει διενεργήσει πολλές ανασκαφές στη βόρεια Ελλάδα, ενώ από το 2004 υπηρετεί στο Αρχαιολογικό Μουσείο Θεσσαλονίκης (ΑΜΘ).

Έχει επιμεληθεί πολλές μόνιμες και περιοδικές εκθέσεις και τους συνοδευτικούς καταλόγους τους. Από το 2018 έως το 2024 διετέλεσε προϊσταμένη του Τμήματος Εκθέσεων, Επικοινωνίας και Εκπαίδευσης του ΑΜΘ και από το 2019 αναπληρώτρια διευθύντρια του ΑΜΘ έως τον Απρίλιο του 2023.

Το διάστημα 2019-2023 υπήρξε υπεύθυνη και επικεφαλής των ομάδων διοίκησης των τεσσάρων συγχρηματοδοτούμενων από ευρωπαϊκούς πόρους έργων που υλοποίησε το Αρχαιολογικό Μουσείο Θεσσαλονίκης στο πλαίσιο του ΕΣΠΑ 2014-2020, τα οποία επικεντρώθηκαν στην ανάπτυξη ψηφιακών εργαλείων για την αναβάθμιση της μουσειακής εμπειρίας που προσφέρει το Μουσείο στους επισκέπτες του. Από τον Δεκέμβριο του 2024 είναι επικεφαλής της Διεύθυνσης Εκδόσεων και Ψηφιακών Εφαρμογών του μουσείου.

Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα εστιάζουν στις μουσειακές σπουδές, την αρχαία τεχνολογία, τη γλυπτική και την επιγραφική των ελληνιστικών και ρωμαϊκών χρόνων.